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一文詳解水果凍干機(jī)的工作原理和工藝流程

更新時間:2022-02-23瀏覽:1014次

  

  水果凍干機(jī)是采用FZG水果冷凍干燥機(jī)的預(yù)先將水果里面的水份低溫凍結(jié),然后在真空的環(huán)境下將水果里面被凍結(jié)的水份升華,從而得到冷凍干燥的水果。保持水果的體型、顏色、不變的同時保留其原有的營養(yǎng),而且具有復(fù)水性。是現(xiàn)代人非常喜歡的天然健康食品。
 
  水果凍干機(jī)的工作原理是有物料倉體、捕水倉體、制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、電控系統(tǒng)等單位組成FZG凍干機(jī)運(yùn)行,凍干機(jī)整體需要滿足GMP標(biāo)準(zhǔn),設(shè)備箱體、隔板、物料盤等材質(zhì)在不銹鋼304以上,根據(jù)物料干燥品質(zhì)要求,選擇輻射型或者接觸式FZG凍干機(jī),把前處理、凍干機(jī)、后處理三個區(qū)域設(shè)備通過PLC電控系統(tǒng)協(xié)調(diào)運(yùn)行,干燥后物料需要保證顏色、體型、營養(yǎng)成分基本不變。復(fù)水效果好,做到節(jié)能、穩(wěn)定、環(huán)保的凍干機(jī)生產(chǎn)線工業(yè)化管理系統(tǒng)。
 
  水果凍干機(jī)的工藝說明:
 
 ?、偾疤幚戆▽υ喜葺暮Y選分級、整理、清洗、切片、護(hù)色劑護(hù)色、瀝干6道工序。試驗所選的草莓的成熟度一致,在8-9成之間,直徑在2-2.5cm之間,口感適中。清洗的目的清除附著在草莓表面的蟲、卵以及泥砂,采用空氣泡沫清洗,利用泡沫中的空氣將草莓表面的臟物帶走,清洗時間為5min,切片厚度要均勻,且厚度約6-8mm。接著草莓護(hù)色,浸泡在檸檬酸為0.20%、維生素C0.15%、糖含量10%的混合溶液中,護(hù)色時間為10min。最后瀝干水分,將浸泡的草莓切片置于筐中控水,直到草莓切片表面沒有水滴為止,也可以用風(fēng)機(jī)吹干,加速草莓片表面水分的蒸發(fā),縮短瀝干時間。
 
 ?、跇悠奉A(yù)凍。參數(shù)設(shè)置:預(yù)凍結(jié)溫度-35℃,當(dāng)樣品溫度達(dá)到-35℃時,繼續(xù)保持4h。
 
 ?、鄞蜷_冷肼,打開真空泵開始抽真空,待真空度降至10Pa以下,開始升華干燥,提高板層溫度至-15℃,提供冰晶升華所需潛熱。當(dāng)升華干燥階段結(jié)束后,繼續(xù)升溫至20℃。④凍干結(jié)束后,氣體回填,打開箱門,取出干品,密封保存。
 

 

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