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黃秋葵的凍干工藝

更新時間:2022-04-28瀏覽:1613次

黃秋葵以嫩果供食用,含有豐富的蛋白質(zhì)、游離氨基酸和礦物質(zhì),果實還含有由果膠和多糖等組成的黏性物質(zhì),是一種營養(yǎng)保健蔬菜,具有促進胃腸蠕動、防止便秘的功效,被稱為“綠色人參"。但黃秋葵嫩莢水分含量高,呼吸作用強失水率高,不易貯藏和運輸,導致未及時銷售的黃秋葵腐爛變質(zhì),造成經(jīng)濟損失。真空冷凍干燥黃秋葵復水性好、貯藏期長、攜帶方便同時解決了黃秋葵的貯藏問題,提高了黃秋葵的深加工,大大增加了黃秋葵的經(jīng)濟價值。

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1  材料與方法

  • 實驗材料

新鮮檸檬。

  • 實驗試劑

氯化鈉、氯化鈣、蔗糖(分析純)。

  • 實驗儀器

駿德儀器FD-503箱式真空冷凍干燥機。

  • 實驗方法

黃秋葵挑選(選擇大小、色澤均勻的黃秋葵)——整理、清洗——燙漂(100℃水燙漂70s)——護色液浸泡(1%氯化鈉,1%蔗糖,0.1%氯化鈣)——冷水淋洗——瀝干——切片——擺盤(裝載量400g)——超低溫預凍(-40℃凍結3h)——凍干(參數(shù)設置:真空度1Pa,-25℃保持4h,-5℃保持6h,5℃保持6h,25℃保持4h)——凍干結束。

2  結論

本次實驗以當?shù)厥惺鄣男迈r黃秋葵為原材料,通過冷凍干燥后,樣品酥脆,其物理性狀保持良好,顏色、形狀、色澤與鮮品一致,復水性好。因此,用真空冷凍干燥技術來保鮮黃秋葵是一種良好的加工手段,適宜長期保存,可以做為方便食品,在蔬菜資源缺乏地區(qū)非常有市場。




 

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